หากคุณค่าของอาหารและการกินมิได้เป็นเรื่องหยาบๆ แค่เเพียงอิ่มท้อง แต่ยังเกี่ยวข้องกับสุนทรียภาพทางอารมณ์ จิตใจ สังคม และวัฒนธรรมอย่างสำคัญ ครัวไทยต้องไม่เป็นครัวโลกที่มิติวัฒนธรรมอาหารไม่มีที่อยู่อีกต่อไป แต่ต้องเป็นครัวชาติที่รักษาวัฒนธรรมอาหารและการครัวที่หลากหลายไว้ นอกจากความเข้าใจในบริบทของความเปลี่ยนแปลงเกี่ยวกับการครัวของไทยแล้ว ยังต้องเข้าใจความหลากหลายของครัวชาติอื่นๆ อาทิ วัฒนะรรมการครัวของเชื้อสายดั้งเดิมของมุสลิมกลุ่มต่างๆ ในเมืองไทย หรือวิภีการกิน วัฒนธรรมอาหาร และประวัติศาสตร์อาหารทั้งของชาติเอเชียและฝรั่งชาติตะวันตกด้วย