สำหรับต้นฉบับหนังสือภูมิปัญญาท้องถิ่นและภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ไม่ได้รับการจดบันทึก (มุขปาฐะ) ด้านอาหารท้องถิ่นในภาคตะวันออกและภาคตะวันตกของประเทศไทย ประกอบด้วยเนื้อหา 3 ส่วน ได้แก่ (1) ส่วนหน้า ประกอบด้วย คำนำ วิธีการใช้หนังสือ และบทนำ (2) ส่วนเนื้อหา ประกอบด้วย 3 ส่วน คือ ส่วนที่ 1 คือ ภูมิปัญญาอาหารและความหลากหลายทางชีวภาพ มี 11 บท ได้แก่ บทที่ 1 ภูมิปัญญาอาหารและความหลากหลายทางชีวภาพ บทที่ 2 วิถีประมง: ภูมิปัญญาการหาอาหารจากชายฝั่งทะเลอ่าวไทย บทที่ 3 อาหารป่า: ภูมิปัญญาแห่งวิถีชีวิตชาวชองและกะเหรี่ยง บทที่ 4 ตาลโตนด: ต้นตาลแห่งชีวิตในเมืองเพชร บทที่ 5 เรื่องเล่าจากปลายนาสู่ปลายน้ำ: วิถีชีวิตและภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่นในอดีตของชาวตราด บทที่ 6 ภูมิปัญญาการทำเครื่องปรุงอาหาร: รสชาติที่สืบทอดจากบรรพชนไทย บทที่ 7 ภูมิปัญญาแปรรูปเพื่อการถนอมอาหาร บทที่ 8 กะบกแผ่น กะราง ข้าวราง: มรดกจากป่าสู่จานข้าว บทที่ 9 ข้าวแช่: อาหารแห่งฤดูร้อนและความละเอียดอ่อน บทที่ 10 ปริศนาในครัว: ปัญหาเชาว์แห่งภูมิปัญญาอาหารบางปิด และบทที่ 11 การต่อยอดภูมิปัญญาอาหารสู่ธุรกิจเพื่อการอนุรักษ์อย่างยั่งยืน ส่วนที่ 2 คือ เมนูอาหารภาคตะวันออกและภาคตะวันตก และส่วนที่ 3 คือ ทรัพยากรเด่น และ (3) ส่วนท้าย ประกอบด้วย ผู้ให้ข้อมูล ดัชนีชื่อเมนูอาหาร ชื่อวิทยาศาสตร์ทรัพยากร และบรรณานุกรม